Zusatzstoffe und ihre E-Nummern in der veganen Ernährung

Außerdem ist gesetzlich verankert, dass einem Produkt ausschließlich ungefährliche Stoffe zugesetzt werden dürfen, wenn diese für die Herstellung unbedingt notwendig sind. Daneben darf der Einsatz eines Lebensmittelzusatzstoffes den Verbraucher nicht irreführen, sondern muss ihm einen Nutzen bringen. Wann Täuschung der Fall ist, wird übrigens wiederum in einer anderen Verordnung definiert.

Kennzeichnung der Zusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe müssen gekennzeichnet werden. Um sie europaweit einheitlich zu deklarieren, werden sie mithilfe der sogenannten E-Nummer landessprachenunabhängig in verschiedene Kategorien eingeteilt. Unterschieden wird zwischen

• Farbstoffen,
• Süßungsmitteln
• und derGruppe der „anderen Zusatzstoffe“, beispielsweise Verdickungsmittel, Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker oder Emulgatoren.

Viele der über 300 zugelassenen Zusatzstoffe lassen sich einer Kategorie nicht eindeutig zuordnen, da sie mehr als eine Funktion erfüllen. So lässt sich beispielsweise Cellulose mit der E-Nummer 460 zu den Füllstoffen, Trennmitteln, Verdickungsmitteln und den Stabilisatoren zählen.

Deklaration der Lebensmittelzusatzstoffe

Auf verpackten Lebensmitteln müssen alle zugesetzten Stoffe in der Zutatenliste unter Angabe ihrer Funktionsklasse und ihres Namens oder der jeweiligen E-Nummer genannt werden.

Wie nicht verpackten Lebensmitteln zugesetzte Stoffe deklariert werden müssen, ist im EU-Recht nicht einheitlich verankert. Deutsche Gesetze sehen aber feste Formulierungen vor, zum Beispiel:

• Schilder in der Nähe der offenen Ware
• genaue Angaben der Lebensmittelzusatzstoffe in für alle Konsumenten zugänglichen Büchern
• Fußnoten auf Speisekarten
• Aushänge in Mensen und Kantinen

Zusatzstoffe, die bei der Produktion beispielsweise als Hilfsmittel oder Trägerstoff zum Einsatz kommen, im Endprodukt aber nicht mehr zu finden sind, müssen übrigens nicht deklariert werden. So werden beispielsweise einige Säfte und Weine während ihrer Herstellung mit tierischer Gelatine geklärt. Auf der Zutatenliste des abgefüllten Getränkes muss diese jedoch nicht genannt werden, weil sie im Endprodukt nicht mehr vorkommt.

Vegan, nicht vegan oder potentiell nicht vegan? Zusatzstoffe tierischer Herkunft

Selbst umfassende, tiefgründige Recherchen geben keinen vertrauenswürdigen Einblick in den Dschungel der Zusatzstoffe. Offizielle, verlässliche Angaben über tierische Zusatzstoffe in Lebensmitteln existieren nicht: Bei potentiell nicht veganen Zusatzstoffen bleibt meist nur die Produktanfrage beim jeweiligen Hersteller. Bis auf wenige, garantiert tierische Zusatzstoffe ist der Großteil in der Regel aber pflanzlichen Ursprungs.

Als gutes Beispiel dienen Fettsäuren: Aus chemischer Sicht sind tierische und pflanzliche Fette gleich aufgebaut. Sie müssen vom Hersteller in der Liste der Zusatzstoffe zwar deklariert, nicht aber näher definiert werden. Unter Umständen werden Fettsäuren bei der Produktion aus tierischen Produkten isoliert, in der Regel kommen aus Kostengründen aber billigere Pflanzenfette wie Soja-, Mais- oder Rapsöl zum Einsatz.

Vegan oder nicht vegan? Die Funktionsklasse der Geschmacksverstärker

Bei keinem anderen Lebensmittelzusatzstoff scheiden sich die Ernährungsgeister so stark wie bei der Funktionsklasse der Geschmacksverstärker. Während einige Quellen etwa annehmen, die Nummern E620 bis E625 könnten tierischen Ursprungs sein, gehen andere Rechercheergebnisse von einer rein tierproduktfreien Herstellung aus. Ähnlich verhält sich die Informationslage bei den übrigen E-Nummern der Gruppe der Geschmacksverstärker.

Je nach Konsequenz der veganen Ernährungs- und Lebensweise muss aber individuell entschieden werden, ob betroffene Lebensmittel verzehrt werden dürfen oder nicht.

E-Nummer	Bezeichnung	Anmerkung
E 620	Glutaminsäure	Geschmacksverstärker, beispielsweise in Suppen, Soßen, Fertiggerichten oder Knabberartikeln
E 621	Mononatriumglutamat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 622	Monokaliumglutamat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 623	Calciumdiglutamat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 624	Monoammoniumglutamat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 625	Magnesiumdiglutamat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 626	Guanylsäure	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 627	Dinatriumguanylat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 628	Dikaliumguanylat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 629	Calciumguanylat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 630	Inosinsäure	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 631	Dinatriuminosinat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 632	Dikaliuminosinat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 633	Calciuminosinat	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 620
E 634	Calcium-5'-ribonucleotid	Geschmacksverstärker, beispielsweise in Fertiggerichten oder Getränken
E 635	Dinatrium-5'-ribonucleotid	Funktionsklasse und Vorkommen siehe E 634
E 640	Glycin und dessen Natriumsalze	Geschmacksverstärker, beispielsweise in Süßstofftabletten, Suppen oder Soßen
E 901	Bienenwachs, weiß und gelb	Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel, Überzugsmittel, beispielsweise in Schokolade, Süßwaren, Nüssen, Kaffeebohnen, Nahrungsergänzungsmitteln oder als Überzugsmittel von Äpfeln, Birnen, Ananas, Melonen, Zitrusfrüchten und Pfirsichen
E 904	Schellack	Überzugsmittel, Ausscheidungen von Gummischildläusen
E 920	L-Cystein	Aminosäure, Mehlbehandlungsmittel, Backtriebmittel, vorrangig in Backwaren
E 966	Lactit	Süßungsmittel, beispielsweise in Süßspeisen, Süßwaren, Senf, Soßen oder Kaugummi; wird aus Lactose (Milchzucker) gewonnen
E 1105	Lysozym	Konservierungsstoff, ausschließlich für Hart- und Schnittkäse zugelassen
E 1517	Glycerindiacetat (Diacetin)	Trägerstoff für Aromen
E 1518	Glycerintriacetat (Triacetin)	Trägerstoff, ausschließlich für Aromen und Kaugummis zugelassen

Alle Angaben sind ohne Gewähr, da sie aufgrund der schlechten Quellenlage auf umfangreicher, eigenständiger Recherchearbeit beruhen.