Avocado-Bohnen-Salat

Aktualisiert am 20. Dezember 2022
3 Minuten Lesezeit
Tanja Albert, Medizin-Redakteurin
kanyo® Gesundheitsnetzwerk

Sowohl als Vorspeise als auch für den kleinen Hunger ist dieses leckere Rezept bestens geeignet: Der Avocado-Bohnen-Salat. Er lässt sich nicht nur schnell zubereiten, sondern punktet auch mit einem Mix an wichtigen Nährstoffen. So weist die Artischocke unter anderem Vitamin A und C auf, während die Bohne reichlich Eiweiß liefert. Und die Avocado trumpft noch einmal mit Vitamin C und E sowie Antioxidantien auf. Letztere schützen die Zellen vor freien Radikalen, die unter anderem für das Altern verantwortlich sind.

Wenn Ihnen diese Argumente noch nicht genügen, wie wäre es dann mit diesem: Der Avocado-Bohnen-Salat schmeckt! Also einfach ausprobieren und genießen.

Avocado-Bohnen-Salat in einer Schüssel.

Avocado-Bohnen-Salat

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Wartezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Salat
Portionen 2

Zutaten
  

Für den Salat:

  • 1/2 Glas Artischocken (nach Geschmack in Öl eingelegt)
  • 1 Glas weiße Riesen-Bohnen (oder Kidneybohnen)
  • 125 Gramm Cocktail-Tomaten (oder Kirschtomaten)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 1 Avocado

Für das Dressing:

  • 2 EL Balsamico bianco
  • 1/2 EL Agavendicksaft oder Reissirup
  • 1/2 Knoblachzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

So geht's:

     

    • Sowohl Artischocken als auch die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Artischocken vierteln.
    • Die Tomaten waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Die Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Avocado von der Schale befreien und in grobe Würfel schneiden.
    • Die Petersilie waschen und fein hacken.
    • Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
    • Für das Dressing den Essig und den Agavendicksaft verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Das Olivenöl unterschlagen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Zum Schluss den Salat mit dem Dressing vermischen und für 5-10 Minuten ziehen lassen.
    Tipp: Soll der Salat als eigenständige Mahlzeit stehen, schmecken besonders gut Ciabatta oder Weißbrot dazu.
    Das könnte Sie auch interessieren:
    Tanja Albert Von der Schülerzeitung übers Journalismus-Studium in die Online-Redaktion von kanyo® - Tanja Albert hat das Schreibfieber gepackt. Gemischt mit ihrem Interesse für Ernährungs- und Gesundheitsthemen stürzt sie sich Tag für Tag in die medizinische Recherche - und bringt das Ganze auch in die Sozialen Netzwerke, nämlich als Social Media Managerin. Tanja Albert Medizinredakteurin kanyo® mehr erfahren
    Mail schreiben