Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, den Rucola waschen. Die Pilze und den Rucola in eine Schüssel geben und mit Öl, Essig, Wasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben eine Prise Zucker darüber streuen. Dann den Champignonsalat 30 Minuten ziehen lassen.